10 قواعد لتجميد التوت والفواكه
يعتبر تجميد التوت والفواكه أفضل طريقة لتزويد نفسك بالفيتامينات طوال فصل الشتاء. البرد مادة حافظة طبيعية. يحتفظ التوت والفواكه المجمدة بفوائدها إلى أقصى حد. وفي الكشمش المجمد ، على سبيل المثال ، فيتامين C أكثر من المرات الطازجة! يمكنك تجميد أي شيء تريده. عادة ما يكون الفراولة ، العنب البري ، التوت الأسود ، التوت ، التوت ، الكشمش ، نبق البحر ، حتى البطيخ. من الفواكه - المشمش والخوخ والكمثرى والخوخ والعنب. كيفية تجميد التوت والفواكه لزيادة فوائدها إلى أقصى حد ، سنصف في المقالة.
1. اختيار التوت لتجميد بعناية
يبدأ التجميد بمجموعة مختارة من التوت. للتجميد ، حدد الثمار الناضجة ، ولكن لا تنضج. لا تجمع أو تشتري التوت غير الناضج للتجميد. هم ، على عكس بعض الفواكه ، لا ينضجون في وقت لاحق في الشمس. لا تجمد الفاكهة التالفة. اختر التوت من لون مشبع.
عند الشراء ، انتبه للحاويات. تشير البقع الرطبة في الداخل إلى أن التوت قد نضج. إذا حدث أن بعض التوت قد تدهور بالفعل ، قم بالفرز عبر كل شيء ، وتخلص من الفاسد والناعم فقط ، لتجنب المزيد من انتشار العفن.
2. اغسل التوت بشكل صحيح قبل التجميد.
اغسل التوت في ماء بارد جدًا. ضع الفراولة في مصفاة أولاً واشطفها بعناية تحت الماء البارد قبل تمزيق السيقان. إذا تمزقتهم قبل الغسيل ، يمكن أن يؤثر الماء على نسيج ورائحة التوت.
لا تشطف التوت الأسود والتوت والتوت والكشمش والنبق البحر والتوت الأزرق بالماء الجاري ، لأن ضغط الماء يمكن أن يضرهم. بدلاً من ذلك ، ضع التوت في مصفاة واغمسها في وعاء من الماء البارد. مصفاة بلطف في الماء ، ثم تصريف الماء.
لتجفيف التوت ، بعد الغسيل ، ضعه بعناية في طبقة واحدة على صينية مغطاة بالمناشف الورقية. امسح فوقها بمنشفة ورقية جافة أخرى واتركها تجف بشكل طبيعي.
3. ضمان ضيق العبوة
ضع التوت للتجميد في حاويات طعام خاصة (يتم تمييزها على جواز التجميد) أو في أكياس بسحاب بلاستيكية قابلة لإعادة الاستخدام مع مثبتات. لمنع التوت من امتصاص الروائح في المجمد ، قم بتغطيتها بإحكام.
حاول إخراج أكبر قدر من الهواء من الكيس قبل إحكام غلقه. هناك طريقة سهلة: أغلق الكيس ، واترك حفرة صغيرة ، وأدخل أنبوب كوكتيل فيه وحاول تكبير شفتيك إلى أقصى حد لسحب الهواء من الكيس. بعد ذلك ، قم بإزالة الأنبوب على الفور وأغلق الكيس بحيث لا يتوفر للهواء الوقت لتتراكم مرة أخرى.
4. هل الصقيع مجزأة
من أجل عدم الطبل على كتلة التوت المجمدة وعدم التقاط قطع منشقة في المطبخ ، يجدر التأكد من تجميد التوت في أجزاء صغيرة. كم تحتاج تقريبًا لوجبة واحدة ، أو على سبيل المثال ، لفطيرة؟
5. توقيع جميع الحاويات مع التجميد
للعثور على المنتجات التي تحتاجها بسرعة وعدم انتهاء صلاحية تخزينها ، قم بالتوقيع على جميع الحاويات التي تحتوي على فواكه مجمدة. يجب الإشارة إلى اسم التوت وتاريخ التجميد والوزن. ملائم إذا كان لديك ميزان مطبخ. إذا لم يكن كذلك ، فيمكنك كتابة ، على سبيل المثال ، عدد النظارات.
6. لا تجمد!
يجب عدم تجميد التوت والفواكه وإذابتها مرة أخرى ، بينما تفقد الفيتامينات. ولكن الأهم من ذلك أن التوت والفواكه في عملية التجميد المتكرر للذوبان يمكن أن تتدهور وتؤدي إلى التسمم الغذائي.
عند الذوبان ، تبدأ الكائنات الدقيقة في التكاثر ، مما يؤدي إلى التحلل. لسوء الحظ ، فإن درجات الحرارة المنخفضة لا تقتلهم ، بل توقف نشاطهم لفترة من الوقت. ولكن مع التذويب المتكرر ، يبدأون في التكاثر بقوة جديدة ، والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة.
أيضا ، تتحول المياه التي تتشكل على الأطعمة المذابة إلى بلورات جليدية كبيرة تدمر بنية التوت وتفسد مظهرها.
7. الحفاظ على مدة الصلاحية
يمكن تخزين التوت المجمد في المجمد لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، بشرط ألا تزيد درجة الحرارة عن 18 درجة تحت الصفر. إذا كانت درجة الحرارة في الفريزر أقل من 12 درجة فما فوق ، فمن المستحسن عدم تخزين الفراغات لأكثر من 4 أشهر.
هناك فارق بسيط آخر هو تخزين التوت في أعماق المجمد ، لذا تتقلب درجة الحرارة غالبًا عند فتح المجمد على الأبواب أو بالقرب من الحافة. هذا يقصر مدة صلاحية المنتجات. من الأفضل في هذه الأماكن تخزين ما تنوي استخدامه قريبًا للطهي.
8. تجميد سريع - تذويب ببطء
من الضروري تذويب الثلج تدريجياً ، ويفضل في الثلاجة ، ولكن أيضًا في درجة حرارة الغرفة. في أي حال - في الميكروويف! هناك قاعدة يجب تذكرها عند حصاد الفيتامينات لفصل الشتاء: تجمد بسرعة ، تذويب - ببطء.
9. لخبز التوت لا تذوب
منذ ذلك الحين عندما يفقد ذوبان التوت عصيرها ، وتذهب بعض الفيتامينات إلى العصير ، إذا أمكن ، لا تتخلص منها. من الأفضل عدم تذويب التوت للخبز ، ولكن لوضع العجين على الفور. حتى لا يفسد العصير من التوت المعجنات ، فإن مزجها بكمية صغيرة من النشا (2 ملعقة كبيرة. لكل كيلوغرام من التوت) سيساعد.
10. لكل منتج طريقته الخاصة في التجميد.
يمكنك تجميد التوت والفواكه بطرق مختلفة:
- يمزج وبشكل منفصل ؛
- على شكل بطاطس مهروسة.
- مقطعة إلى قطع أو مجعدة ؛
- مع السكر أو شراب أو بدون.
ولكن يحدث أنه بالنسبة للتوت أو الأغراض المختلفة التي يتم حصادها من أجلها ، تحتاج إلى استخدام طرق مختلفة للتجميد. على سبيل المثال ، تفقد الفراولة والبطيخ مذاقها بشكل كبير عند تجميدها ، وتصبح أقل حلاوة. الخوخ ، المجمد كليًا أو في الجسيمات ، يغمق ويفقد فيتامين سي.لذلك ، يجدر النظر في بعض الفروق الدقيقة عند تجميد هذه الثمار.
الخوخ يمكن تجميدها بالكامل بالعظام ، ملفوفة بالورق ووضعها في أكياس محكمة الإغلاق حتى لا تلتقط الروائح. ولكن بالنسبة للخوخ ، من المميز أن يصبح لونه داكنًا بعد التجميد ، لذلك يتم تجميده غالبًا على شكل بطاطس مهروسة (مع أو بدون سكر) أو تحت شراب.
إذا كنت ترغب في إبقاء الخوخ جميلًا ولونه الطبيعي ، قشره وضعه في الماء ، محمضًا بالليمون بنسبة 1: 1 لمدة 10-15 دقيقة. هذا لن يؤثر على مذاقهم ، ولكن فقط على المظهر. لتقشير الخوخ بسهولة ، يجب أن يسلق (يغمس في الماء المغلي) لمدة 30 ثانية ، ثم ينقل بسرعة إلى الماء البارد لبضع ثوان ، ثم يزول التقشير بسهولة.
يمكنك حتى تجميد البطيخلكنها ستفقد هيكلها تمامًا ولن تكون مقرمشة بعد الآن. ولكن يمكن استخدامه للحلويات والعصائر والمشروبات الباردة بدلاً من الثلج. لجعلها حلوة ، يجدر سكب قطع (أو كرات ، مغرفة بملعقة آيس كريم) مع السكر بمعدل 350 غرامًا من المسحوق الحلو لكل كيلوغرام من البطيخ. واتضح أيضًا أنه يتم تجميد البطيخ في شراب السكر (500 غرام من السكر لكل لتر من الماء).
الكرز و الكرز الحلو يمكن تجميده مع أو بدون بذور. إذا كنت ترغب في طهي الكومبوت ، الهلام ، الهلام ، الحلويات من هذه الفاكهة - تجميدها بالحجارة. إذا كنت تريد تجميد الكرز للفطائر - افعل ذلك.
في بعض الأحيان يمكن أن تبقى المنازل موز. إذا بدأت بالفعل في السواد من الأعلى ، فلا يزال بإمكانك حفظ هذه الفاكهة. قشرها ، قطعها إلى مكعبات أو حلقات بعرض 3 سم تقريبًا ، وضعها في طبقة واحدة على صينية مغطاة بورق خبز ، وتجميدها.
إذا كنت ترغب في تزيين الطبق بالتوت ، قم بتجميده بالسكر ، لأنه بهذه الطريقة يحافظ بشكل أفضل على اللون والملمس ، في حين أن تلك المجمدة بدون سكر تضاف إلى الكعك والمعجنات الأخرى.
كيفية صنع شراب لتجميد التوت
امزج في وعاء 1 لتر من الماء البارد مع 300 غرام من السكر (للحصول على فواكه أكثر حمضية ، يمكنك تناول 400-500 جم من السكر) ، يغلي ويغلي لمدة 3 دقائق ، مع التحريك باستمرار. دع الشراب يبرد.
ضع التوت في عبوات أو أكياس بلاستيكية ، صب في الشراب ، واترك سنتيمترًا أو اثنين إلى أعلى المساحة الفارغة حتى لا ينسكب عند التجميد. استخدم حوالي كوب من الشراب لكل كيلوغرام من التوت أو حتى يغطي السائل الفاكهة أو التوت بالكامل. امسح حواف الحاويات وأغلقها بإحكام وضعها في الفريزر.
ترك تعليقك